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醋可作为中药或特殊食品的溶解剂、浸提剂等

2021-10-21
       几千年来,醋,经过人类社会的不断推陈出新,形成了博大精深的酿造体系和魅力无穷的酿造文化。关于醋,人们早已熟知、笃信并依赖其烹调增味的属性。醋,不仅是常用的调味品,而且是具有中药的保健作用和医学价值的酿造食品,一直是中医传统药物的组成部分。中医认为食醋性酸、甘、温,归肝、胃经,可散瘀消积、止血、安蛔、解毒;主产后血晕、症瘕积聚、吐血、衄血、便血、虫积腹痛、鱼肉菜毒、痈肿疮毒。
      现代医学证明,发酵型醋具有消除疲劳、调节血液酸碱平衡、防治动脉硬化、预防衰老、增强肝肾功能、防治肥胖和美容护肤等作用。
      河南伟创生物科技有限公司生产的发酵型高酸度酿造食醋以无公害大米、玉米等粮食为原料精心酿制而成,不添加任何添加剂,是天然、健康、安全的高浓度酿造醋,可广泛用于生物医药和保健领域。

      由于发酵型高酸度醋具备纯天然品质,本身具有药用价值,且无毒副作用、具有较高的杀菌效果和较好的溶解性,因此广泛用于某些中药或特殊食品的溶解剂、浸提剂和配剂,在生物医药或保健行业发挥作用。
      例如延胡具有活血、行气、止痛之功,它含有多种生物碱。生物碱具有镇痛作用,但生物碱难溶于水,而镇痛效力与生物碱含量成平行关系。经醋制(炙)后,延胡索中的生物碱与醋酸结合成易溶于水的醋酸块,煎熬时易于溶出,可以大大提高药效。

       醋作为中药或特殊食品的溶解剂、浸提剂、配剂,能改变药物组织的物理性状(如醋没药)或化学组成,有利于成分的浸润、溶解、置换、扩散等溶出过程的进行;即可产生某些“增溶”作用和脱吸附作用,矫味矫臭,提高有效成分的溶出率,降低药物的毒副作用。常用醋炮制的中药有延胡、香附、芫花、甘遂、三棱、柴胡、乌梅、大黄、矿石类等。
       此外,发酵型高酸度醋与某些食品配合食用时,其保健作用将得到一定程度的强化。比如我国民间流传百年的醋蛋疗法,不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分,而且醋浸泡鸡蛋后使蛋黄、蛋清甚至蛋壳中的大分子营养物质得以降解,释放出大量抗癌物质及溶菌酶、卵磷脂、生物素等对人体有益的物质。

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